菜の花ふわり

御菓子司有明です。

季節の和菓子「菜の花」をご紹介します。練り切りの餡子をそぼろ状にし、形成した、きんとんです。よく見ますと菜の花の葉と花で金団篩(きんとんぶるい)の目の細かさが違うのです。美しい表現ですし、漉し出すことで口溶けがふんわりなめらかになり、とっても美味しいです。

菜の花と桜の組み合わせが好きです。いつか幸手に行ってみたいと思っています。近くでは見沼あたりにもございますね。

和菓子も、菜の花と桜の練り切りを並べると嬉しくなりますよ。